在食品加工過(guò)程中，為了產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期，對(duì)微生物的控制是食品生產(chǎn)企業(yè)必須要面對(duì)的問(wèn)題，使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑產(chǎn)品，對(duì)食品及食品生產(chǎn)設(shè)備消毒，是一種行之有效的方法，但是，很多企業(yè)會(huì)遇到同樣的消毒劑，同樣的用量，消毒效果卻越來(lái)越差的問(wèn)題。下面，欣諾華工程師就以上問(wèn)題做一下簡(jiǎn)單的分析，希望能夠幫助到您。

1、消毒以前先要對(duì)消毒對(duì)象做清洗處理：清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)“清洗”，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達(dá)不到預(yù)期消毒效果。清洗的同時(shí)也清除物品表面的部分微生物，減少消毒劑使用量。

2、嚴(yán)格按消毒劑劑量使用：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在化學(xué)消毒時(shí)是指消毒劑使用濃度，消毒強(qiáng)度和時(shí)間與消毒效果成正比。在一定情況下，達(dá)到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強(qiáng)度和時(shí)間兩個(gè)參數(shù)決定。一般來(lái)說(shuō)，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒的速度；而增加消毒時(shí)間也可適當(dāng)降低消毒強(qiáng)度。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長(zhǎng)時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。

3、針對(duì)微生物種類和數(shù)量采用有針對(duì)性的消毒劑品種：微生物的種類不同，對(duì)其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來(lái)說(shuō)，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。

4、適合的溫度和濕度：一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好。濕度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好。（紫外線消毒60%以下較好）。

5、PH值：一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較好。

6、定期更換消毒劑種類，避免細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致消毒劑用量逐步增大，但是消毒效果卻越來(lái)越差的現(xiàn)象出現(xiàn)。

7、消毒劑的選擇：一定要選擇有衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的，有對(duì)應(yīng)衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)的產(chǎn)品，如果是生活飲用水，自來(lái)水消毒，生產(chǎn)用水消毒的，則使用的消毒劑必須要有涉水批件。

只要在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守以上幾點(diǎn)要求，相信食品生產(chǎn)企業(yè)就不會(huì)碰到開(kāi)始提到的問(wèn)題了！

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